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      1. 首頁 > 抒情散文

      戀愛中的排骨

      女人,尤其是戀愛中的女人,最喜好兩種味道:甜、酸。當那男人單腿跪地,學著徐志摩當年追陸小曼時的那番話,說:“我將于茫茫人海中訪我唯一靈魂的伴侶,得之,我幸;不得,我命……”那女人昂著頭,然而卻將每個字都精細入微地納入耳廓中了,直聽得是如癡如醉,如跌糖窖,渾身上下每一個毛孔,是那樣的通透舒坦——絲毫沒有心思去理會那句話的版權問題。倘第二日,那男人在街上走著走著,一抬頭正好看見了一位姑娘,又正好那姑娘看上去還年輕,最嚴重的是正好那女人走在男人的旁邊,而她正好看見他在看伊——于是,酸!酸到牙根了。比鎮江陳醋還酸。那一天男人都別想有好果子吃。

      糖和醋的搭配就是如此奇妙,能令第三方產生意想不到的化學反應。有人言,戀愛使人智商降低,毋寧說,這是糖醋服用過量后引發的副作用,其具體表現如下臨床癥狀:陶醉,恍忽,喜怒無常,心律和呼吸紊亂,有時還會對眼睛造成刺激而淚流不止。

      ?一方水土養一方人,一地的飲食習慣也造就一地人的精神氣質。江南女人柔媚可人,愛撒小性子,便與江南一帶喜食糖醋有關。杭幫菜善用糖醋,到溺愛地步。青菜,肉,湯湯水水,能放糖醋沒有不放的。經典的便是西湖醋魚、糖醋排骨,佐以酒、蔥、姜,吃起來酸甜可口,有戀愛的感覺,倘要由著性子吃,沒有幾人肯善罷甘休。無奈事極必反,時時仍需遵著規矩行事,吃這般糖醋亦是如此,多了傷身,恰到好處時,便能留個念想,那滋味才是綿綿悠長的。

      ?然而也有人極不適應,認為蘇杭菜肴過于清淡和甜膩。須知人一生中口味是稍有變化的,青年時喜甜,中年時愛辣,到達一個漲停板后就往淡的方向滑去。遙憶當年舌尖的風起云涌,皆灰飛煙滅付于笑談中,斯時可以“境界”二字謂之。

      我在“人間天堂”呆過數年,與糖醋二味耳鬢廝磨多時,后來到一喜辣之地,極為不適,至今見“紅”落汗,勢不可阻。當味蕾長久陷于思念,也曾在各處食肆間徘徊流浪,尋覓當年的味道,無奈境遷人非,終不能如愿。只好自己動手燒,將沉淀于記憶深處的絲絲縷縷重新淘起。好在,據說如今嘗試燒菜尚屬時尚事件之一,有各樣好處,如所見即所得,如充足的前戲得以充分挑逗起食欲,如勞動光榮之自豪感與主人翁精神之油然而生等等,不一一列舉。列位看官,且看我如何調教這道糖醋排骨:

      先將排骨洗凈,入沸水鍋煮,煮得泡沫漂起,將排骨撈出,冷水淋洗,再用醬油、生粉漿一漿。將油鍋燒熱,排骨放入炸至呈金黃色,撈出,濾去油。排骨重新入鍋,加酒、醬油、醋、糖和半碗左右的水,燒開后用慢慢以溫火燒十余分鐘,適時翻動,免得鍋內互相勾結,見鍋內水快燒干時,再加少量醋補味;如果水放得太多,湯汁不夠濃稠,可以用淀粉勾一下芡。最后開大火使湯稍收,即可裝盤。

      你看這道菜:群英薈萃……嚼去有戀愛的滋味……

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